Com o sabor adocicado, trufado e de coloração preta, popular no Japão, o alho negro tornou-se uma iguaria gastronômica, que vem se popularizando entre os amantes da culinária saudável. O alho comum é conhecido como um campeão em polifenol [que tem anti-inflamatório, anticancerígeno e antioxidante]. Os produtores do alho negro afirmam que, durante o processo de enegrecimento do alimento, essa substância é potencializada em até dez vezes.

O alho negro ganhou fama mundial em um programa de televisão dos Estados Unidos sobre alimentos supernutritivos e assim, os descendentes japoneses passaram a fabricar e comercializar a iguaria. O ingrediente é feito por meio de um processo de maturação do alho roxo, que é o mais comum. Os bulbos de alho são deixados em um forno durante 20 dias, com alta umidade e temperatura de 65 a 85 graus célsius.