Com o sabor adocicado, trufado e de coloração preta,
popular no Japão, o alho negro tornou-se uma iguaria gastronômica, que vem se
popularizando entre os amantes da culinária saudável. O alho comum é conhecido
como um campeão em polifenol [que tem anti-inflamatório, anticancerígeno e antioxidante].
Os produtores do alho negro afirmam que, durante o processo de enegrecimento do
alimento, essa substância é potencializada em até dez vezes.
O alho negro ganhou fama mundial em um programa de
televisão dos Estados Unidos sobre alimentos supernutritivos e assim, os
descendentes japoneses passaram a fabricar e comercializar a iguaria. O
ingrediente é feito por meio de um processo de maturação do alho roxo, que é o
mais comum. Os bulbos de alho são deixados em um forno durante 20 dias, com
alta umidade e temperatura de 65 a 85 graus célsius.
